要炖出鸡汤肉不柴，需要注意以下几点：
1. 选择适合炖汤的鸡肉：选择肉质鲜嫩的鸡腿肉或鸡胸肉，去掉多余的皮脂，剁成块状备用。
2. 充分腌制：在炖之前，将鸡肉块用盐、生姜、料酒等调料腌制20分钟以上，帮助鸡肉入味，保持肉质鲜嫩。
3. 水量控制：加入适量的清水，刚好能覆盖鸡肉块即可。太多水会导致口感柴硬，太少水则会导致鸡肉干燥。
4. 加入调料：可根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生姜片、葱段、料酒等，提升鸡汤的味道。
5. 火候掌握：炖鸡汤一般采用小火慢慢炖煮，保持鸡肉在温和的火候下逐渐炖煮软烂。
6. 时间掌握：一般需要炖煮1-2个小时，直到鸡肉煮烂熟透，但不要煮过头，否则会导致肉质柴硬。
7. 清洁炉灶：注意炖煮过程中的鸡油，定期清洁炉灶，避免油污积累影响口感。
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